菜谱名称

手把羊肉

所属菜系

少数民族菜

菜谱功能

补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理健脾开胃调理

制作材料

主料：羊排(1500克)
调料：大葱(100克)花椒(5克)香叶(5克)胡椒(3克)草果(5克)盐(10克)味精(5克)料酒(20克)
[编辑本段]【制作工艺】 1.将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。
2.葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
3.净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。
 

工艺提示

1.要选用鲜嫩的羊肉。
2.重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。
3.用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。
 

菜品口感

口味：五香味
汤鲜肉嫩，醇香味美，软烂适口，别有风味。

食谱营养 

羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。