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呼和浩特羊杂碎
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呼和浩特羊杂碎
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羊杂碎维吾尔族食品之一。维吾尔人对吃羊杂碎十分讲究。他们不仅自己喜欢吃,而且作为招待客
人的一种名馔佳肴。由于做工精细,烹饪有方,做出的羊杂碎味道十分可口。特别是面肺子和羊肠
子,味道非常鲜美。面肺子的制作方法是,将羊
肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得
发白,然后把羊小肚套在肺的气管上,并用
线缝合,准备往里灌面糊糊。灌时,事先要把和好的
面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大
部分水,留适量的清水把面搅拌成面浆,倒入羊小肚内,
再用手将面浆慢慢挤入肺叶里,直
到快灌满时为止,接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。拿
掉小肚,扎紧气管,放入水中
煮两小时左右即成。羊肠子的做法是:肠子洗净后,将羊肝、羊
心、羊肠油切碎,加胡椒粉
、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌,并用开水拌成馅灌入羊小肠,两
头用线绳扎紧,
放入凉
水中烧开后,对凉水,反复几次,待半熟时,用细铁钎扎遍肠子,使肠中
漏气,
1
小时后即熟。
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